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| 千葉の最新人気・繁盛店の現場 ―― 舌と目と脳で感じる！ |
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| ■イタリア料理の楽しみ方を教える大人の隠れ家 |
「リストランテ・カステッロ」
（オーナーシェフ 山田直喜氏） |
●イタリアと同じ硬水が出る千葉で開店
●調度品も全てイタリア製
●お客様の食意識を上げる工夫
●心地よく食事できる空間づくり
●あえて目立つ看板も宣伝しない
●夜は「一回転だけ」というこだわり
●価格帯を絞り、お客様を選ぶ
●毎年一週間、全スタッフでワイン研修 |
| ■欧米30ヵ国で寿司文化を伝える伝道師 |
| 「さかえ寿司」 （店主 風戸正義氏） |
●米国フードショーで寿司職人として技を披露
●米大統領に寿司を握る
●『ＳＵＳＨＩ』は世界の共通語
●新たな可能性を探るも、
江戸前寿司の伝統は壊さない
●地元千葉の魚しか使わない『地魚盛り』
●産地直送の贅沢を気軽に楽しむ |
| ■世界の食と寿司の融合?感性を刺激する「新発想料理」 |
「マンダリンオリエンタル東京」
（オリエンタルラウンジ料理長 ジェフ・ラムジー氏） |
●世界中の人々の味覚を知る「食の天才」
●独自の料理演出でお客様を魅了
●さかえ寿司の風戸氏に弟子入りし、世界寿司コンクールで優勝
●江戸前寿司は「墨絵」
―私は「色」と「遊び心」を加え進化させる― |
【食ビジネスの新潮流】
■「農業は儲からない」という常識を覆し、年商28億円 |
| 農事組合法人 「和郷園」 （代表理事 木内博一氏） |
●生産からカット工場・冷凍工場・直売所・レストランまでを一元経営
●90軒の農家が加盟。約50社に直接販売
●食物残さのリサイクルも開始
●行政や銀行も注目する 「儲かる農業ビジネス」の最前線を見学 |
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| ■売上不振の鳥肉屋が、地元鶏をブランド化し８年で顧客13万人 |
| 「須田本店」（社長 須田幹雄氏） |
●「ウマイ鳥がない」だから「自分で飼う」
●地域を活性化した通販革命
●ブランド化成功の製販の連携
●全国から注文殺到、来店数も２倍
●一本で12種類の味が楽しめる焼き鳥
「水郷どりまるごと一本」を試食 |
| ■『地元で出来たモノしか扱わない』こだわり続けて年商32億円 |
| 「諏訪商店」（社長 諏訪寿一氏） |
●千葉の農産物・物産だけで２０００種類 ●年間１００万人訪れる「房の駅」
●月１００本の新商品開発を義務 ●「千葉」と「ありがとう」をプロデュース
●社員も作り手もお客様も２代３代続く店づくり ●地産地消が追い風 |
| ■駐車場が60台！大繁盛の超大型パン屋 |
| 「ピーターパン」（社長 横手和彦氏） |
●60台完備の駐車場はいつも満車
●その場で食べられ、
家族みんなで楽しめるワクワク空間
●パンの種類を毎日変える
●無料コーヒーサービス |
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■ケーキ職人選手権三連覇の実力パティシエ
「ル・パティシエヨコヤマ」 横山知之氏）
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